Dessert et mathieu pérou : toutes nos recettes

Découvrez cette recette élégante de brioche poire oseille signée par le Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, au bord de l'Erdre. La brioche, enrichie de purée d'oseille, est moelleuse et parfumée, tandis que la compote de poire à l'oseille apporte une touche acidulée et fruitée. Les chips de poire croustillantes et les quartiers de poires marinés ajoutent des textures variées et des saveurs subtiles.

Le dressage, avec une belle cuillère de crème double et des feuilles d'oseille sauvage, offre une présentation raffinée. Ce dessert est une véritable symphonie de saveurs et de textures, parfait pour impressionner vos invités.

Création signée Mathieu Pérou au Le Manoir de la Régate, ce dessert associe la prune à l’umeboshi et au sarrasin dans un jeu d’équilibre entre acidité, douceur et torréfaction.
Une arlette feuilletée au sarrasin, croustillante et beurrée, accueille un confit de prunes relevé d’umeboshi. Elle est coiffée d’une crème montée à l’eau-de-vie de prune et d’une quenelle de sorbet prune intensément fruité.
Le sarrasin soufflé sablé apporte le croquant, tandis que les fleurs fraîches et quartiers de prunes parachèvent une assiette élégante, vive et structurée.